21 独门绝技（2 / 2）

真没见过。

和牛汉堡，他倒是听过，但还真没吃过。

【我找了他们的老板，问起了这种汉堡肉饼的制作秘诀】

【可他却拒绝告诉我，不过这没关系】

【我等到他们晚班时候，其中一位经理下班后】

【我花了三千美元，就买到了我想要的东西】

看到这一段，许欣挠了挠头。

果然，这糖衣炮弹最难防啊！

【那位经理告诉我，原来他们的老板在制作肉饼时，使用了独门配方】

【就是在绞肉馅儿的时候，往里面掺了大量的梨浆……】

【这让我顿时豁然开朗，以前在国，我们绞肉馅儿的时候，都是往里面放大量的冰】

看到这一段，许欣都懵了。

绞肉为什么要放冰？老美就是这样造假的吗？

于是他上网查了查，结果这一查，就又学到了。

原来，人家工厂制作肉饼，使用的都是大型绞肉机。

一次都是几百上千斤的肉放在一起搅碎，而在绞肉的过程中，就会产生大量的热量。

为了防止肉馅，在绞肉的过程中变熟。

所以他们会在绞肉的过程中，加入大量的冰块。

一方面可以降温，一方面可以保证肉的含水量。

这样做成的肉饼，煎制的时候，就不会因为太干，容易煎糊。

而那些棒国人，往里面添加梨浆想必也是同样的目的。

不过再继续往下看，他才发现，人家棒国人往里面掺梨浆的目的可远不止如此。

【一般水果里都含有特殊的酶，这些酶都一定程度可以软化肉质】

【牛肉本身就比较柴，在绞肉馅儿的过程中，加入梨浆】

【不但可以给肉降温，还能让牛肉的口感更佳软嫩细腻】

【另外，就是加入梨浆，有非常好的保水作用】

【我们国的快餐企业，在制作牛肉饼的时候，除了往里面加冰】

【还会往里面加入一定比例的三聚磷酸盐，主要目的就是保水】

【这样的肉饼，在煎制的过程中，就不会太缩水】

【但三聚磷酸盐毕竟是添加剂，吃多了必然会加重人体的肝肾负担】

【但是棒国人，选择加入梨浆，就是一种非常聪明的替换方式】

【不但增加了牛肉饼的口感，风味，还达到了降温，保水的目的】

【最关键是这样更加健康】

【而当我想要从那位经理，手里购买梨浆的配方时】

【他却又告诉了我第二个秘密……】

【那就是，他们家汉堡店，用的酱料，也是秘制的】

【难怪，这两天我吃下来，总感觉他们家的汉堡店味道别具一格呢】

博士的日记，到这里刚好出现了一个断章。

这可把许欣看的是抓耳挠腮，这可都是独门绝技啊！

博士你倒是快点说啊？

他们的独门酱料到底是什么？

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